怎样挑选品质好的银耳？

　　一、哪里产的银耳品质最好?

　　1、安徽古田银耳

　　古田银耳产自福建省古田县，中国国家地理标志产品。

　　古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，钾，维生素B1，维生素B2，维生素B等营养价值很高。

　　2004年6月，原国家质检总局批准对“古田银耳”实施原产地域产品保护。

　　古田银耳类似牡丹花或菊花。朵径在12到16厘米左右，朵鲜重150克到250克左右，耳片呈粉色。

　　2、四川通江银耳

　　通江被誉为银耳之乡。椴木银耳口感最佳，嚼劲十足，熬制的银耳羹更加浓稠。

　　通江银耳质地厚实肉嫩，宜熬制浓稠。在当地银耳之源陈河有这么个说法，可以把银耳的起源解析为“ 天生物物生露露生耳”，通江位于四川盆地，这里四季分明，有霜期短，湿度大，云雾多，温差适宜等特点，喂，银耳的生长提供了得天独厚的自然环境。

　　二、怎样挑选品质好的银耳?

　　1、看颜色

　　纯天然的银耳在新鲜的时候是纯白色，干后呈黄白色或者黄色，质量较好的银耳朵大体轻，耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂头小，无黑斑，呈暗黄色，蒂头有杂质，可能是受污染了，，银耳呈白色的话，可能是硫磺漂白过的。

　　2、闻味道

　　很多人挑银耳的时候都不会去闻银耳的味道，一般品质好的银耳应该是口尝无异味的，如果闻到有异味，或者是酸的话，就证明不是好的银耳，而且不新鲜。

　　3、泡发率

　　大家都知道，银耳放在水里一般会出现一大把，好的银耳泡发前后量上有很大的差别，一朵小银耳泡发后能有小半碗，而差的银耳是没办法做到这一点的，质量不好的银耳需要一大朵才能泡出小半碗，而且银耳前后泡发量的变化不是很明显。

　　4、看形状

　　市面上的银耳一般都是半球形比较多，这种银耳是有根的，并且根部占有的重量是比较多的，但是根部不宜食用，食用前需要自己人工去跟，优质的银耳有的根部较小，并且根清理的较为干净，不会有泥沙的杂物，品质不好的银耳通常都是不经过处理的，根多数带有较多的泥沙。

　　银耳喜欢在腐生条件下生长，一般在温暖潮湿的浮木中，在我国南方或中部地区较为常见，尤其是野生银耳，更为名贵且温度和水分是银耳生长的关键因素，主要在我国四川、湖北、江西、安徽等地盛产。